Foto:Anton Hedberg

Boom-chaka-la-chutney

Rabarberchutney a la Las Vegas Allstars

Chutney är ofta gott till alla sorters kött och det finns en uppsjö
varianter. Men vi var kräsna (som vanligt när det gäller mat och musik)
och ratade allt vi stötte på. Det verkade helt enkelt för mesigt.
Istället pallade vi ett knippe rabarber och svängde till med en hoper
kryddor för att få det att smaka som tung boogierock.
Resultatet: En rabarberchutney - ljuv som Henkes stämma, hård som
Larssons baskagge, mörk som Basgrens h-sträng och komplex som ett
Dark Dala-solo och med grunden i svensk trädgård.
Och du: Bli nu inte avskräckt av listan på alla tillbehör.
Klarar du att knyta skorna fixar du detta utan problem!
Vad det passar till? Grillat kryddat kött av alla sorter. Såklart.



2 liter rabarber, kapade i centimeterlånga bitar (är de grova så skala fint med nåt)
1 dl vatten, knappt
2 msk ättikssprit, 24 %
1 torkad chilifrukt (chipotle). Vanlig röd/grön spansk peppar kan duga, vi har inte provat.
3 rödlökar (stora)
2 vitlöksklyftor
8-10 torkade aprikoser
2-3 tsk salt
4 dl socker - gärna råsocker (vi använde farin vilket kanske inte var smartast, men socker som socker...)
3-4 msk mörk sirap - går säkert att byta mot honung
2 tsk rökt paprika. Eller tog vi 3???
1 tsk ingefära - kan slopas
1 tsk kanel - kan slopas
1,5 msk curry - kan slopas


Gör så här:


Finhacka all lök. Släng i tillsammans med rabarber, vatten
och ättika och koka 10 minuter. Hacka aprikoser och chilifrukt
under tiden. Släng i resten av grejerna och koka 30-40 minuter på
medelvärme. Rör om ofta. Det ska inte vara för vattnigt, vilket kan
undvikas om du kokar sista 10-15 minuterna utan lock på högre värme.
Häll sörjan i en hederlig syltburk - krävs två för mängden ovan.
Låt stå i två veckor om du är petig, innan du äter.
Håller sig ett par månader i kyl. Tror vi.

*OBS!* Med råsocker eller farin och mörk sirap liknar chutneyn köttfärssås
i färgen. Riskerar du att bryta ihop för detta så bytt till vitt socker och honung.



Utskriftsvänlig version

Tillbaka